食 油 如 涂 面 包 的 植 物 牛 油 和 烹 煮 𩠌 菜 用 的 粟 米 油 均 蕴 含 丰 富 脂 肪 ， 是 日 常 饮 食 中 脂 肪 的 主 要 来 源 。 健 康 饮 食 强 调 减 少 脂 肪 的 摄 取 ， 鼓 励 多 选 低 脂 的 食 物 ， 但 低 脂 并 不 等 于 「 零 」 脂 肪 。 我 们 需 要 吸 收 脂 肪 以 维 持 健 康 ， 脂 肪 在 人 体 的 功 用 载 列 于 表 一 。

表 一 : 脂 肪 在 人 体 的 功 用

* 储存热量，待身体需要时，供应使用。

* 皮下脂肪有助维持体温。

* 围 绕 内 脏 器 官 的 脂 肪 组 织 ， 具 有 支 撑 和 保 护 作 用 。

* 作 为 吸 收 及 传 送 脂 溶 性 维 他 命 A, D, E, K 的 媒 介 。

* 是 制 造 胆 固 醇 、 维 他 命 D 、 胆 汁 酸 及 荷 尔 蒙 的 主 要 原 料。