钠质与咸味 制作少盐（钠质）的菜式是否需要低盐豉油、鸡粉等产品呢？ 盐是化合物氯化钠，而低盐豉油和低钠盐则含有俗称代盐的氯化钾。鸡粉是由盐、增味剂和鸡肉等多种材料混合而成...

什么是壳氨酸? 除了甜、酸、苦、咸这四种基本味道外，科学家近年更发现了第五味，他们称之为“umami”，即中国人常提及的「鲜味」﹗ 原来我们的味蕾在受到某几种氨基酸(构成蛋白质的...

认识味道的科学 每一位厨师都希望烹调出客人喜欢的食物。要炮制出受欢迎的菜式，除了要了解客人的口味外，还要从科学角度认识味道的形成。 味道的产生 大部分人...

食油要少吃非戒吃 食油如涂面包的植物牛油和烹煮𩠌菜用的粟米油均蕴含丰富脂肪，是日常饮食中脂肪的主要来源。健康饮食强调减少脂肪的摄取，鼓励多选低脂的食物，但低脂并不等...

对微波煮食的误解 今年公司Christmasparty抽奖，Ken抽到新型号微波炉，但他竟话怕多吃用微波炉煮的食物会增加患癌的机会! 真想不到堂堂一个大好青年，会有这...