牛 油 和 猪 油 中 的 动 物 性 油 脂 ， 含 较 多 饱 和 脂 肪 酸 。 相 反 ， 大 部 份 植 物 性 的 食 油 ， 如 粟 米 油 、 花 生 油 、 大 豆 油 等 ， 主 要 含 不 饱 和 脂 肪 酸 。 但 植 物 性 食 油 也 并 非 全 数 健 康 ， 例 如 椰 子 油 和 棕 榈 油 便 以 饱 和 脂 肪 酸 为 主 ， 经 氢 化 的 植 物 牛 油 和 起 酥 油 则 含 较 多 的 反 式 脂 肪 。 图 二 列 出 多 种 食 油 的 脂 肪 酸 百 份 比 。

图 二 ： 各 种 食 油 的 脂 肪 酸 百 份 比

		反 式 脂 肪 酸	饱 和 脂 肪 酸	不 饱 和 脂 肪 酸
健 康 的 选 择	芥 花 籽 油	0	8	92
	粟 米 油	0	14	86
	橄 榄 油	0	14	86
	大 豆 油	0	16	84
	花 生 油	0	18	82
较 不 健 康 的 选 择	棕 榈 油	0	51	49
	椰 油	0	92	8
	植 物 牛 油 ( 软 )	7	17	76
	植 物 起 酥 油	34	24	42
	牛 油	4	66	30
	猪 油	0	41	59

资 料 来 源 ： 香 港 特 别 行 政 区 ： 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 。 《 减 少 食 物 中 反 式 脂 肪 - - 业 界 指 引 》 单 张