如 何 可 以 让 食 客 体 验 食 材 的 原 味 ， 且 垂 涎 三 尺 呢 ？

色 　菜 式 的 卖 相 可 说 是 给 我 们 的 第 一 印 象 ﹗ 有 谓 「 好 的 开 始 便 是 成 功 的 一 半 」 ， 卖 相 吸 引 ， 食 客 才 会 点 选 ﹗ 讲 求 外 表 精 致 的 法 国 菜 便 活 生 生 地 将 这 点 演 绎 出 来 ﹗

香 　要 提 升 菜 式 的 味 道 ， 大 家 定 必 立 刻 想 起 运 用 姜 、 蒜 、 辣 椒 等 味 道 较 浓 的 天 然 材 料 。 除 此 以 外 ， 我 们 还 可 以 使 用 金 不 换 、 香 茅 、 咖 喱 粉 、 黄 姜 粉 等 香 草 和 香 料 ， 尝 试 从 嗅 觉 方 面 提 高 菜 式 的 素 质

味 　增 加 食 物 的 鲜 味 ， 于 烹 调 时 添 加 味 精 虽 然 是 一 方 便 的 方 法 ， 但 却 会 同 时 增 加 钠 质 的 含 量 ， 不 利 心 脏 健 康 ﹗ 何 不 考 虑 选 用 含 较 多 游 离 谷 氨 酸 的 天 然 食 材 呢 ﹗ 它 们 包 括 昆 布 、 番 茄 、 某 些 芝 士 ( 例 如 巴 马 臣 ) 、 蘑 菇 等 。 此 外 ， 长 时 间 烹 煮 食 物 亦 会 释 放 出 游 离 谷 氨 酸 ， 只 要 烹 煮 时 间 足 够 ， 鲜 味 便 自 然 产 生 。

当 然 ， 食 物 的 质 感 和 温 度 都 影 响 我 们 对 菜 式 的 评 价 ， 所 以 细 心 留 意 每 一 小 节 ， 无 须 多 用 盐 或 其 他 增 味 剂 ， 便 能 炮 制 出 色 、 香 、 味 、 「 营 」 俱 全 的 菜 式 了 ﹗