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戴上皇冠的蘑菇
在古埃及时代，蘑菇被视为皇室食材。直到十七世纪，法国人因热爱蘑菇的味道，不惜长途跋涉走到山洞里寻找它的踪影，蘑菇的食用亦因而变得平民化。蘑菇属于真菌类，适合于微弱光线的环境下生长。至今蘑菇的品种已经超过三万八千多种，但不是所有品种都可以食用，有一些更是属于高毒性，所以大家不应自行采摘野菇进食。

此菇不同彼菇

金顶侧耳又名珊瑚菇（学名︰PleurotusCitrinopileatus），为食用菇之一，常见生长于枯木或倒木上，近年亦可经人工温室栽培。此菇一年四季都有货源供应，市价约售八十多元一斤（600克）。金顶侧耳多为丛生或族生，菌肉成白色，菌伞成扇形、圆形或喇叭形，成熟时伞顶会转为金黄色，远看如同一颗颗戴上皇冠的花朵。

菇味难忘

金顶侧耳质感爽脆，香味浓郁，味道鲜美，一经品尝令人难忘。它含有丰富的膳食纤维，能促进肠道和心脏健康。

挑选贴士

除了留意菇身要干爽、肉要结实和菌顶不要有斑点外，还要到信誉良好的商户购买。

简易烹调推介

金顶侧耳的烹调方法简单，食法亦多元化，「飞水」后，可作炒食、汤灼及沙律材料。

金顶上素：先将丝瓜块、云耳、鲜百合炒熟，再放入经「飞水」的金顶侧耳勾芡即可。

上述资料由蔬菜统营处提供