鸡 粉 真 的 健 康 啲 ? 笔者近日被朋友问起一些有关调味品的问题，事原他看了一个有关「鸡粉」的广告，看似用「鸡粉」调味比盐好，这是否属实呢? 根据美国心脏协会建议要保持心脏健康，减少患上高血压及心脏病除了要减少进食高脂食物外，还要控制钠质(sodium)摄取量。协会建议成人每日不应进食超过2,400毫克钠质 (即约1茶匙盐)。而多吃钠质亦会增加水肿及患肾病机会。而日常用的调味品包括盐、鸡粉、豉油、蚝油、鱼露均是钠质的来源。市民无论用哪一种调味品都应作出适当的份量控制和交换。若用其他调味品代替盐可参考以下交换份量: 每人每餐不应超过800毫克钠质，即相等于: 1/3 茶匙盐 或 1汤匙豉油 或 1茶匙鸡粉 或 2 茶匙鱼露 或 1.5 汤匙蚝油。但记谨不要「加完一样又一样」。 烹调时也可多选其他含低钠质的食材，例如姜、葱、蒜头、胡椒粉、醋、酒和香草 (如芫荽、迷迭香、紫苏叶)、辣椒、洋葱和咖哩粉等。亦可尝试用橙汁、苹果汁和柠檬汁等腌肉，一样可口。 总括来说不管产品的好与坏，份量控制才是最健康的饮食之道!! 作者: 香港营养师协会会长，澳洲注册营养师林思为