在普天同庆的日子里，有人喜欢热热闹闹外出用膳，有人却喜欢自己烹煮美味的「有『营』菜式」，这既是合乎经济原则，亦最适合自己口味。现在就动手吧！ 谢宁说中式汤和西式汤最大的分别分是，中式汤大多直接用食材煲成，而西式汤喜将食材搅伴成汤。而南瓜汤、薯蓉汤、豆蓉汤都较常见的西式...

在香港和新加坡开设私房菜馆的余健志(Jacky)，喜欢揉合中国及东南亚的烹调特色，他创作的菜式可说是新派饮食的佼佼者。 见Jacky一身醒目打扮，不认识他的人很难想象厨师正是他的职业。原来在进军饮食业前，Jacky是从事广告设计，所以对穿衣打扮甚有心得。更重要是这经验...

余健志(Jacky)认为烹调不需拘泥于传统形式，所有菜式都可以加以创新、变化。他举例说，川菜偏辣，传统的口水鸡煮法偏油重辣，他将这道菜精致化，减油少辣，再加上粉皮或青瓜，便能在变化中寻找现代口味和健康的平衡。Jacky强调厨师可以在烹调时多蒸少炸、以「飞水」代替拉油，...

余健志(Jacky)的推介夏季健康菜式：清水大白菜-大白菜含丰富的膳食纤维，有所谓「利肠」的功效，汤底采用法国菜吊清汤手法以鲜鸡熬成，清澈见底。 芥末胡麻酱伴日本温室番茄-两只圆圆的去皮温室番茄，在长型的盛器中一字排开，淋上啡色的麻酱，上面放着三块小薄荷叶，卖相极美。...

在荟萃各国美食的香港，无论家常小菜还是外出用膳，大多市民仍以中菜为首选。究竟业界如何延续中菜饮食文化？近年出现的新煮食理念是什么？这些理念又如何发挥传统中菜的精髓呢？我们请到来自职业训练局旅游服务业培训发展中心及中华厨艺学院的厨务培训经理卢汉辉师傅及其学员梁溢珉为我们...