Jacky YU - 夏 季 菜 式 推 介 余健志(Jacky)的推介夏季健康菜式：清水大白菜-大白菜含丰富的膳食纤维，有所谓「利肠」的功效，汤底采用法国菜吊清汤手法以鲜鸡熬成，清澈见底。 芥末胡麻酱伴日本温室番茄-两只圆圆的去皮温室番茄，在长型的盛器中一字排开，淋上啡色的麻酱，上面放着三块小薄荷叶，卖相极美。番茄已开八份，吃起来全无难度。麻酱汁的味道又刚好盖过番茄本身的微腥味，味道清甜，感觉清新。 小记后记 不说不知，原来麻酱是用上炒香的日本白芝麻，磨成幼滑芝麻蓉，再加入黑糖、盐、蛋黄、橄榄油、白醋以及日本青芥辣调味。比起现成的麻酱，不但多几分香气，还有一份厨师的心意。 访问日期：二零零八年六月十一日