余健志(Jacky)认为烹调不需拘泥于传统形式，所有菜式都可以加以创新、变化。他举例说，川菜偏辣，传统的口水鸡煮法偏油重辣，他将这道菜精致化，减油少辣，再加上粉皮或青瓜，便能在变化中寻找现代口味和健康的平衡。Jacky强调厨师可以在烹调时多蒸少炸、以「飞水」代替拉油，如此既可保存食物卖相，又不会肥腻。另外，多用菜蔬或花朵也可以做出不同的美态。

热爱烹调的Jacky，经常搜罗不同素材创作菜式。他认为在香港的厨师很幸福，差不多各种食材都买得到，只要煮和吃的人对健康饮食观念正确，便可吃得健康。同时，他期望业界发展能百花齐放，在保留传统之余，又不失具备潮流触觉。他自己就是在不断创新和实践中，体会到饮食无疆界的煮食文化。