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營廚 (第十三期) 第37頁

營廚 (第十三期) 第37頁

名人專訪

 

什麼是真正的美味?

「最重要的,是心思;廚師在一天內的心情起伏,完全反映在他所做的菜式裏。廚師通過所做的菜式跟顧客溝通、交流,所以我希望工作間保持平和的氣氛,不容許同事們使用粗言穢語;另一方面,我要求他們重視自己的專業,保持嚴謹的工作態度,這樣才能使顧客吃得放心和滿意。」

 

你如何看香港人的飲食文化?

「香港的顧客味覺敏銳,對食物要求甚高,在接受新口味的同時也不會忘記傳統的食物。再者,現今的香港人很留意蔬菜的種植和牲畜的飼養方法,希望在享受美味佳餚時亦能食得安心。」

 

香港人是否注意飲食健康?

「社會整體已很有健康意識,大家都知道那些食物較有益,那些應少吃,吃得多了也會勤做運動作為平衡,而業界方面亦會履行本身的責任,讓顧客享受健康和高質素的食物。」

「在歐美流行多時的『農場直銷』(farm-fresh)和『環保食材』(sustainable food),在香港還沒成氣候,但我希望由自身做起。比方說我們選用高質量的芥花籽油和海鹽,避免使用含抗生素的食材,少用味精,各款菜式都有相當分量的蔬菜。」

 

附加資訊: 健康飲食 由我做起

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