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營廚 (第十三期) 第29頁

同營養師行街 Guide

一般成年男女每日所需的熱量分別為2,000和1,500千卡，根據以上數據計算，男女的脂肪攝取量不應超過67克和50克。大家如果進食半碗菜、半碗菇菌，再加上半肥瘦牛肉和羊肉各兩片、三數顆各類丸子、半碗麪食等，所攝取的熱量便達一天所需的一半以上，而脂肪更超過一天攝取量上限(見表一)，大家宜節制。

此外，貢丸、午餐肉、芝士腸、即食麪，沙茶醬等的鈉含量亦偏高，高血壓的人士要特別留意。

表一：健康和較不健康火鍋的熱量、脂肪和膽固醇含量比較

火鍋菜單 A (較健康選擇)

食品種類	熱量 (千卡)	脂肪 (克)	鈉 (毫克)
清湯	10	0.5	0
各種綠葉蔬菜 ^? (熟、1碗)	17	0.27	270
各種菇類 ^? (1碗)	44	0.73	371
粟米 ^? (1/2條)	62	0.85	10.5
牛腱 ^†† (4片)	74	2.4	57
鯇魚片 ^† (2片)	29	1.3	11.5
河蝦 ^† (2隻)	44	1.2	67
魚丸/蛋 ^†† (2件)	70	0.5	342
蟹柳 ^? (2塊)	31	0.4	252
芋絲* (7塊)	20	0	120
豆腐 ^† (1/2塊)	40	1.85	3.6
米粉 ^? (熟、1/2碗)	96	0.17	16
總量	537	10.17	1520.6

食品種類	熱量 (千卡)	脂肪 (克)	鈉 (毫克)
清湯	10	0.5	0
各種綠葉蔬菜 ^? (熟、1碗)	17	0.27	270
各種菇類 ^? (1碗)	44	0.73	371
粟米 ^? (1/2條)	62	0.85	10.5
半肥瘦牛肉 ^† (2大片)	97	6.7	26
半肥瘦羊肉 ^† (2大片)	102	7.05	40.3
芝士腸 ^? (3條)	178	15.5	509
魚皮餃 ^†† (2顆)	125	8.9	338
貢丸 ^†† (2顆)	116	9.25	291
油麪筋 ^† (2塊)	49	2.5	2.95
豆腐泡 ^† (2塊)	122	8.8	16.3
即食麵 ^† (1/2碗)	236	10.6	572
總量	1158	71.65	2447.05

〝不要抱着「怕蝕底」的心態，要先食菜，後食肉。〞