營廚 (第十三期) 第32頁

名人「有營食譜」

砂鍋清酒煮蜆

3少之選

特色

蜆屬高蛋白質、低脂肪、低卡路里的海產，亦含豐富鐵質，是構成紅血球的主要物質，能預防缺鐵性貧血。洋葱含有硒質，是一種抗氧化營養素，有助預防疾病。

潘仕寶

香港營養學會，英國註冊營養師

步驟

1. 把蜆浸在自來水中，4小時後取出瀝乾備用。
2. 把洋葱和蒜頭以葡萄籽油放在鍋裏蓋好，慢火煎至透明。把蜆放入，把鍋蓋上，煮至蜆殼打開為止，加入日本清酒，再蓋上鍋。
3. 預備鰹魚湯︰燒開水，加入鰹魚片，煮5分鐘，然後倒出。
4. 把鰹魚湯倒進蜆裏，加入低脂牛奶，以鹽和黑胡椒調味，再配上歐芹即可。