營廚 (第十三期) 第31頁

湯底

清雞湯

豬骨清湯

豆腐鮮魚湯底

芝士湯底

瑤柱海鮮湯

朱古力湯底

冬瓜盅湯底

沙嗲湯底

番茄薯仔湯

醉雞窩湯

粟米竹蔗甘筍湯底

麻辣湯底

豆乳湯底

味噌湯

無花果雪耳湯底

全脂牛奶湯底

肉丸/餃子類

白魚蛋、瘦牛丸、鯪魚球、龍蝦丸、瘦豬肉丸

貢丸、炸魚片、炸魚蛋、魚皮餃

肉類

去皮及無骨鮮雞肉、羊肉、牛肉、牛腱、鴕鳥肉

肥牛、豬青肉、午餐肉、動物內臟

海鮮類

一般海鮮類；至於墨魚、魷魚、蠔和鱔，因膽固醇含量較高，患有心血管疾病或高膽固醇人士應盡量少吃。

炸魚皮

菜蔬類

各種綠葉蔬菜、菇菌類

豆製品類

豆腐、鮮腐竹

豆腐泡、油麪筋、炸腐竹、炸枝竹

麪食類

烏冬、芋絲、粉絲、米線、生麪、上海年糕

即食麪、伊麪、油麪

飲品類

清水、清茶、純果汁

啤酒、汽水、酸梅湯、蔗汁、竹蔗茅根水

醬料

葱、蒜、薑、辣椒等加少許豉油

現成醬汁例如：沙茶醬、芝麻醬、花生醬、辣椒油等