營廚 (第十三期) 第36頁

名人專訪

楊尚友

玩轉廚房

楊尚友(Christian)生於毛里裘斯華僑家庭，七歲時回香港求學，立志當廚師，更到一家本地酒店兼職，從洗碗碟、削薯皮做起，後獲瑞士洛桑酒店管理學院取錄，深造其間在巴黎和日內瓦的星級餐廳做兼職，邊做邊學。

Christian喜歡率性而行，設計的菜式也天馬行空。他與太太Judith在銅鑼灣開設的大阪燒專門店，也貫徹了這種「玩味」，讓顧客「落手」自製大阪燒，盡情體驗烹調的樂趣。

你曾在不同地方學習廚藝，可否分享一下你的體驗？

「我十六歲開始在香港一家大酒店工作，制服、防滑鞋等一應俱全，但到了巴黎一家星級餐廳時，主廚只給我一隻殘舊的湯匙。他說：『你只需要有好的味覺。』所以我現在也要求同事先試試食品的味道，然後才端給顧客品嚐。」

你曾接受正統廚藝訓練，又愛好創新；對你來說，怎樣才算是真正的好廚師？

「各地傳統美食都各有歷史源由，並經長時間演變而成；你要做好一道菜式，就應徹底地把它做好，不要名不副實。想做好一個廚師，應當先學好基本功夫，才會有更大空間去發揮創意。」

附加資訊: 源於基本 由心出發