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營廚 (第十三期) 第18頁

營廚 (第十三期) 第18頁

炮製色香味

海鮮魚湯火鍋

3少之選

特色

雲耳含豐富膳食纖維，能預防便秘，維持腸道健康。湯底雖然沒有添加食鹽，但用上味道濃烈的天然陳皮、胡椒碎和唐芹菜作材料，既香濃又健康。

潘仕寶

香港營養學會，英國註冊營養師

海鮮魚湯湯底材料 6人分量
花生油	1茶匙
葱 (切段)	少許
大魚	600克 (1斤)
清水	3000毫升
陳皮	1片
白胡椒碎	適量
番茄 (切片)	2隻
薯仔 (切角)	1隻
鮮冬菇 (去蒂)	75克 (2両)
秀珍菇 (去蒂)	75克 (2両)
金菇	112克 (約3両)
唐芹菜 (切段)	1/2棵

火鍋材料
鯇魚 (切片)	150克 (4両)
螺 (切片)	225克 (6両)
帶子 (切片)	8隻
生蠔	8隻
蜂巢豆腐 (切件)	2件
雲耳	75克 (2両)
南瓜 (切片)	75克 (2両)
翠玉瓜 (切片)	75克 (2両)
娃娃菜	150克 (4両)
唐生菜	150克 (4両)
白菜仔	150克 (4両)

步驟

將所有材料洗淨。
燒熱鑊下油，把葱爆香，加入魚煎香，注入清水，下陳皮和白胡椒碎，以猛火煮45分鐘，隔渣成清魚湯。
把番茄、薯仔、鮮冬菇、秀珍菇、金菇和唐芹菜加入清魚湯，再煮沸。
把火鍋材料洗淨上碟即可。

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