營廚 (第十三期) 第28頁

同營養師行街 Guide

吃出健康火鍋

親朋聚餐，很多時候都選擇吃火鍋，尤其於秋冬季節，酒樓食肆更會推出「任食火鍋」或「火鍋放題」等噱頭招徠。營養師林思為(Sylvia)提醒大家，吃火鍋要留意進食量、湯底、食材的油分和進食的次序，才能吃得暢快又健康。

Sylvia認為，「大夥兒外出吃火鍋，在興奮的心情和氣氛下，很容易過量進食；加上大家往往抱着『怕蝕底』的心態，先吃肉類才吃蔬菜，不自覺地攝取了過量脂肪和熱量。」

火鍋健康陷阱：高脂、高鈉、高熱量

Sylvia指出，豬骨湯、麻辣湯等火鍋湯底的油量偏高；此外，肉類經涮煮後亦會釋出油分，增加了湯底的脂肪量。再者，佐膳常用的啤酒、汽水、酸梅湯、蔗汁等都含高糖，「三高」(即血壓、血糖和膽固醇過高)人士尤其需要留意。