營廚 (第十三期) 第30頁

同營養師行街 Guide

健康首選：蔬菜麪食

Sylvia建議大家選擇清湯、魚湯和菜湯等湯底；除了蔬菜，也可選吃澱粉質較豐富的餃子和麪食，如芋絲、生麪和上海年糕等；肉類方面則建議食用鮮魚片和牛腱等 (見表二)。

Sylvia補充說，大家吃火鍋時也要留意進食的次序。由於菜蔬、菇菌、米粉、粉絲等均容易吸收油分，如果大家先吃油分高的食物，然後才吃蔬菜，便會把肉類釋出的油分都一併吃下，因此她建議大家先吃菜蔬、餃子和芋絲等，既可產生飽肚感，容易控制食量，亦可減低脂肪的攝取量。

要享受健康火鍋，Sylvia還有以下建議：

分鍋而涮

將菜蔬與肉類以不同的鍋涮煮，避免菜蔬從湯汁吸收油分。

先菜後肉

先進食菜蔬和澱粉質的食物，讓肚子有飽感，避免吃得過量。

湯底去油

當湯的表面出現一層油時，可用湯匙將油撇走，以減少脂肪的吸收量。

少用醬料

可選擇以葱、薑、蒜、鮮辣椒混和適量豉油作調味料。

Sylvia補充說，冬日與親友圍爐共聚，原是一件愉快的事情，但應適可而止，另配以足夠的日常運動，自然能吃得暢快又健康。

“湯底應選擇清湯、魚湯和菜湯等。”