營廚 (第十一期) 第9頁

「有營食肆」實錄

試食兵團話你知

1. 俄羅斯炒牛肉

   金菇、甘筍、紅椒、青椒、津白等多種菜蔬色彩豐富、味道清甜，即時提升牛肉鮮味。

2. 賽螃蟹

   蛋白加入低脂奶，軟滑不膩，用油量和烹煮時間均掌握得甚好，加入少許龍脷柳粒，更添鮮味，是一款下飯良伴。

3. 馬蹄吊片蒸肉餅

   馬蹄粒爽甜、肉餅鬆軟，吊片帶出鮮香味，毋須使用其他調味料，甘香依然。

4. 粉絲雜菜煲

   以金菇和多種蔬菜為主菜，以土魷和蝦乾提味，清香甜美。