營廚 (第十一期) 第16頁

炮製色香味

彩虹海蜇花膠條

3少之選

特色

薑、蒜蓉、薑汁和酒本身帶有獨特味道而又不含鹽分，再配合多元化的食材，令這道菜式不單色香味全更符合三少之原則。

李鎧而

香港營養學會執委，英國註冊營養師

清湯

步驟

1. 將豬肉氽水備用。
2. 燒滾水，加入豬肉和生薑燉5小時。
3. 使用前，隔渣去油。

彩虹海蜇花膠條

步驟

1. 先將花膠加入清湯煨約10分鐘備用。
2. 把海蜇條、肉絲、冬菇絲氽水備用。
3. 燒熱鑊下油，爆香蒜蓉和薑絲，下銀芽、彩椒、薑汁和米酒略炒，再加入肉絲、冬菇絲、海蜇條和花膠條，下鹽調味，炒熟即可。