營廚 (第十一期) 第30頁

同營養師行街Guide

雞蛋味美 慎防膽固醇

除了雞肉，蛋亦是食物蛋白質的其中一個主要來源，但很多人卻會聞蛋色變，主要是擔心進食蛋會攝取過多的膽固醇。其實一隻普通大小的雞蛋約含236毫克膽固醇，接近一般健康人士每日建議的最高攝取量300毫克；而患有心血管疾病、糖尿病或血脂高的人士，膽固醇攝取量每日應低於200毫克。因此，Sylvia建議一般人每周不應進食多於四隻蛋黃，心血管疾病或糖尿病患者則不應吃多於兩隻蛋黃。至於廣東飽點、蛋撻、蛋糕、曲奇餅、月餅、燉蛋等食品，製作時均加入了雞蛋，例如一件蛋撻約含65.1毫克膽固醇，一件雪芳蛋糕更含146.3毫克膽固醇，故進食這些食品同時會亦攝取額外的膽固醇。

各常見蛋類的膽固醇含量比較(以一隻計算)