營廚 (第十一期) 第38頁

營樂無窮

少油煮食 小貼士

「焯菜走油！」「滑蛋炒蝦仁，記得少油呀，唔該！」。

香港人都漸漸習慣了這種「少油」的飲食潮流，大部分的食肆亦十分樂意配合。然而，食肆製作的菜式真的放少了油嗎？食客們又當真滿意菜式中油的分量？為了更追貼客人「少油」的需要，食肆可參考以下一些小貼士：

選材

• 選擇脂肪比例較低的材料，如瘦肉、去皮和去肥禽肉、低脂芝士、低脂淡奶。
• 減少選用罐頭或醃製的肉類，如午餐肉、煙肉和香腸等。

烹調

• 選用蒸、焯、焗、炆、少油快炒等烹調方法。
• 烹煮肉類時可先氽水，避免走油。
• 下油時使用尺寸較少的匙羹代替湯勺。
• 摒除「下尾油」的習慣。

供應

• 分開供應麵包塗醬或只薄薄地塗上一層。
• 分開供應醬汁或低脂沙律醬等佐料。

食得健康，出力運動，你好叻！

為延續提高公眾對健康生活的認知和鼓勵公眾採納活躍生活模式的工作，衞生署早前於全港多個巴士站以及電車車身推行海報宣傳活動。

海報是以漢字（廣州字）「口」字和「力」字組成的「叻」字為主題，意味着健康飲食加上多做體能活動會令人變得聰敏。海報宣傳活動的健康訊息由「食得健康，出力運動，你好叻！」這個標語帶出，以激勵公眾為更健康的生活而作出改變，尤其是那些以往未曾改變過生活模式的人士。

因此，請於兔年嘗試為自己和家人選擇健康一些的飲食，以及花點氣力去做多一些運動。那樣的話，你就可以自豪地告訴別人「我好叻！」。

欲知更多有關推廣健康飲食和體能活動參與的活動消息，請瀏覽我們新設的「活出健康新方向」網頁，網址是http://www.change4health.gov.hk。