營廚 (第十一期) 第31頁

同營養師行街Guide

少吃蛋黃 以保健康

如果你真是無蛋不歡，Sylvia建議在吃水煮蛋或太陽蛋時只吃蛋白，如要蒸水蛋或炒蛋時，可只使用部分蛋黃，因為膽固醇主要是包含在蛋黃裡。現時市場亦有供應不含膽固醇的雞蛋代用品（例如蛋粉），供對蛋類敏感的人士選用。至於有機雞蛋、素食雞蛋等是採用有機或素食飼料餵養母雞，營養成分與一般雞蛋分別不大。

蛋殼、蛋黃顏色越深越好？

很多人在選擇雞蛋時，往往會從雞蛋殼和蛋黃的顏色深淺來判斷其營養價值。其實，雞蛋營養價值的高與低，主要取決於飼料和雞的身體狀況，與蛋殼和蛋黃顏色並無真接關係。有些人以為吃生雞蛋比較有益，其實生蛋不但不容易為人體消化吸收，更有可能令人感染沙門氏菌，Sylvia建議大家將蛋煮熟才食用。