營廚 (第十一期) 第18頁

炮製色香味

茶碗蒸

3少之選

特色

鰹魚片本身香味很濃，用來蒸蛋令平凡的家常菜變得與眾不同，鮮味十分突出。

李鎧而

香港營養學會執委，英國註冊營養師

高湯

步驟

1. 將昆布加入清水，燒滾後熄火。
2. 放入鰹魚片，浸1小時。
3. 使用前，隔渣即可。

茶碗蒸

步驟

1. 將雞蛋加入100毫升高湯，輕輕拌勻備用。
2. 將日本豉油、味淋和清酒加入200毫升高湯，煮滾成芡汁備用。
3. 將蝦、冬菇和雞肉放入蒸碗內，注入蛋漿，蓋上蓋，以大火蒸7分鐘，熄火再焗3分鐘，最後加入2茶匙芡汁即可。