營廚 (第十一期) 第12頁

炮製色香味

豆腐餃子

3少之選

特色

利用清雞湯來烹調，既可帶出食物的鮮味而又避免使用大量含鹽分的調味料，令菜式更健康！

李鎧而

香港營養學會執委，英國註冊營養師

清雞湯

步驟

1. 將老雞和瘦肉氽水備用。
2. 燒滾水，加入老雞和瘦肉煲6-8小時。
3. 使用前，隔渣去油。

豆腐餃子

步驟

1. 小棠菜和冬菇氽水後切碎備用。
2. 把西生菜焯熟備用。
3. 將小棠菜和冬菇碎以豆腐片包著封口。
4. 燒滾水，放入豆腐餃子蒸3分鐘，然後放於西生菜上。
5. 燒滾清湯，下調味，加入生粉水煮成芡汁，淋在豆腐餃子上即可。