營廚 (第六期) 第8頁

冠軍有「營」菜式

經「營」之道

廣發餐廳主要做街坊生意，光顧的大多是常客，「普羅坊眾和學生較喜歡肉類，咕嚕肉、生炒排骨等是很受歡迎的菜式，但我們改良了慣吃的菜式，加入長椰菜、小棠菜等蔬菜，令顧客吃得較為健康。」

馬先生又說，他們使用鮮雞和鮮肉來取代味精和雞粉這類增味劑，雖然以新鮮材料做菜增加了成本，但最重要的還是廚師經驗和技藝，只要善用食材，同樣能烹製出健康美味的菜式。

廣發餐廳約於兩年前加入「有『營』食肆」計劃。馬先生說：「我從事飲食業數十年，得知市面不少食肆提供的食品實在很不健康。現今資訊發達，大家知道健康飲食的重要性，我希望業界能多盡點力，共同推動良好的飲食習慣。」主廚亦十分認同健康飲食原則，故此與同事合力研製一些既美味又符合「蔬果之選」和「3少之選」的菜式，除了杞子圓肉浸菠菜外，葡汁四寶蔬和海鮮雜菜煲亦是他們自家的創作。