營廚 (第六期) 第7頁

冠軍有「營」菜式

廣發餐廳

杞子圓肉浸波菜

創意靈感

廣發餐廳負責人馬健亮先生：「我素來對藥膳甚感興趣，有一次在報章閱讀相關資料後，便與大廚蔡師傅商量，創製了這道菜式。」

大廚蔡師傅特別改變了傳統煮法，改以少鹽、少油的雞湯浸菠菜，並加入圓肉帶出甜味，再以杞子提升健康質素。

馬先生表示，杞子帶點酸味，與圓肉的甜味相當配合，「年輕一輩不太喜歡草藥的味道，這道菜式勝在藥味不重，所以很受落。」

食家之言

沈祖堯教授：「非常美味可口！這道菜式以草藥入饌，很有心思。杞子和圓肉跟菠菜配合得宜，賣相更是賞心悅目，可謂色、香、味俱全。」

袁彩雲小姐：「味道適中，少鹽、少油兼可口，色彩豐富又健康。」