營廚 (第六期) 第21頁

冠軍有「營」菜式

幻彩玉蓮台

3少之選

特色

“這菜式有多元化的蛋白質來源，烹調以蒸和烚為主，沒有添加額外油分。運用蔬菜類配搭，令肉類清淡而帶有鮮味。”

吳聖珊

香港營養學會主席

步驟

1. 雞蛋加清水及鹽(1/4茶匙)拌勻，蒸熟備用。
2. 腐竹用梅花形印模壓出形狀，百合剪成大小相若的形狀
3. 豬肉剁碎，蝦肉拍碎，下1/4茶匙鹽及糖攪勻，再分成小肉丸。
4. 再把肉丸放在腐竹上，旁邊插入已剪好的鮮百合蒸5分鐘。
5. 焯熟韮菜花、菜葉備用。
6. 將蒸好鮮肉放在蛋面上，用清雞湯、1/4茶匙鹽及糖煮成芡汁，滴數滴於面上，旁邊加上韮菜花及菜葉。
7. 最後將三色椒拖水，放上肉丸面即可。