營廚 (第六期) 第4頁

名人試食直擊現場

名廚美饌 挑戰評判味覺

八位嘉賓評判包括立法會余若薇和何秀蘭議員、香港中文大學逸夫書院院長沈袓堯教授、前警務處處長李明逵先生、「少年食神」林澄光先生、飲食專欄作家關琬潼小姐、著名美食家紀曉華先生和影視名人袁彩雲小姐。他們每兩人一組，於七月間分別品嚐十六道入圍的「有『營』菜式」。

海鮮組的評判是余若薇議員(Audrey)和林澄光先生(Michael) 。人稱「少年食神」的Michael 對各國食品均甚有認識，不過他這天的第一個難題是如何把「焗南瓜海鮮糙米飯」的南瓜切開；至於Audrey則幾乎被那款蒸得極滑溜的「蟹之蛋」考起，她笑說這款菜式最考「筷子功」！他倆雖然甚為欣賞那款高纖兼且健康的糙米飯，但 「湖海飄雪龍飛舞」一蝦兩吃，一冷一熱亦見心思。同組另一道「鮮蟹肉芙蓉豆腐」，平凡中亦見特色，結果要經過再三討論才能評定分數。

蔬果組由影視名人袁彩雲小姐和沈袓堯教授擔任評判。沈教授尤其鍾情「杞子圓肉浸菠菜」和「雪山土豆」兩款蔬菜類菜式，前者味道清甜卻全無藥味，後者的番薯絲色彩豐富之餘，亦盡顯廚師的手藝。至於以低脂芝士做成的「YOHO蔬果千層」則清新可口，二人亦吃了不少。袁彩雲一口一件品嚐最後那道帶酸甜的「墨西哥卷配西檸杏脯汁」，最後她更索性放下刀叉用手來吃。

家禽組評判由何秀蘭議員(Cyd)和紀曉華先生(Walter)組成，二人都被美得像藝術品的菜式造型吸引。面對「鮮露筍叉子燒餅」，Cyd主動分菜，Walter亦不甘後人，為Cyd的燒餅盛滿餡料。乾杯！又來一道「山珍鳳凰」，這款菜式以去皮雞髀肉代替傳統的豬肉，配上蘆筍、蓮藕，味道清甜。兩位選出了「五色野米雞卷」為冠軍，這道越南春卷皮以米飯作餡料，創新之餘同樣可口。該組另外一款入圍菜式是「野菌釀雞胸配甜紅椒汁」，芳香十足。

前一哥李明逵先生夥拍關琬潼小姐(Shadow)出任鮮肉組的評判。「一哥」素來對烹飪甚有心得，他與Shadow細心聆聽廚師的講解，還一起研究菜式的煮法，品嚐菜式時更是一派認真，不料「一哥」來一兩句很風趣的評語，逗得Shadow笑不攏嘴，更引來全場一片笑聲。兩人除欣賞菜式的味道外，更欣賞冠軍「幻彩玉蓮台」的造型賣相。鮮肉組其他菜式包括「紅酒燴羊仔髀肉伴西蘭花」、「南瓜香芒青椒燴牛仔粒」和票王大獎「烈火戰羊」，各道菜式均選擇了燴的煮法，並加入了大量蔬菜，令菜式更健康。