營廚 (第六期) 第25頁

票王有「營」菜式

烈火戰羊

3少之選和蔬果之選

特色

“大廚選用脂肪比例較低的羊架，並以低脂奶類烹調白汁，減少了脂肪含量。以水果入饌，更可減低菜式的油膩感。”

吳聖珊

香港營養學會主席

烈火戰羊

步驟

1. 南瓜起蓋、挖芯，蒸至六成熟，備用。
2. 青瓜切半，以竹籤把青瓜連在南瓜底部以作支架。
3. 將水果粒加入意大利白汁內。
4. 番茄起蓋，挖芯，加入伴上意大利白汁的水果粒。
5. 加入調味料將羊架醃過，蒸2分鐘，再焗4-5分鐘，放入南瓜內。將意大利白汁倒進南瓜內。
6. 放上切碎的九牙菜及紫椰菜作伴碟。

意大利白汁

步驟

• 將所有材料放進鍋中煮熱，做成意大利白汁。