營廚 (第六期) 第20頁

冠軍有「營」菜式

經「營」之道

御苑皇宴今年才加入「有『營』食肆」行列，即憑幻彩玉蓮台這款菜式奪得鮮肉組別冠軍，黃傑龍先生表示: 「健康飲食已是大勢所趨，所以該酒樓一直有設計以菜蔬為主的菜式，加入「有『營』食肆」計劃，更加凸顯了他們的優勢。」

黃先生說，現時顧客點菜時，多會選擇一兩道蔬菜； 該酒樓除了提供「有『營』菜式」外，每兩個月更會推出五款特別的健康菜式，讓顧客有更多選擇。正屆盛夏，該酒樓特別推出翠塘豆腐和銀杏魚塘浸雙鮮這兩道「有『營』菜式」，前者是一道湯羹，清新易於入口；後者採用白果、腐竹與豆苗等材料，滋補清熱。該店會利用海報、枱牌等進行宣傳，同事亦積極向顧客介紹這些健康菜式。