營廚 (第六期) 第15頁

冠軍有「營」菜式

新生餐廳的大廚梁寶南先生曾任職越南菜館多年，熟悉越菜的煮法。在這個得獎菜式中，大廚改良了傳統越南春卷的做法，在春卷皮內加入五色米飯、唐生菜和雞肉作為饀料，令雞卷更加健康。據梁先生所講，這道雞卷甚受食客歡迎，是該店的熱門菜式之一！

何秀蘭議員:「這味雞卷用越式春卷皮加唐生菜，爽脆柔韌兼而有之，酸辣汁更加醒神；加上滿盆翠綠，十分清新。配搭出人意料，但味道卻極之配合。值得讚賞!」

紀曉華先生:「這是一款很有特色的菜式，用料平衡、細緻、味道鮮美，富田園色彩，創意亦在意料之外。」