營廚 (第六期) 第28頁

其他得獎有「營」菜式

海鮮營

【亞軍】
蟹之蛋

以蒸蟹的鮮汁與蛋白同蒸，上鋪拆肉的蟹箝。淡香的蛋白再鋪上青葉、甜紅椒點綴，極富味覺和視覺享受。

【季軍】
湖海飄雪龍飛舞

龍蝦一蝦兩煮，冷熱同吃，冷盤龍蝦球用鹽氽水，放入已冰鎮的車厘茄內；另一半龍蝦球與蘆筍下鑊快炒，放上碟砌成船的形狀。

【優異獎】
鮮蟹肉芙蓉豆腐

豆腐先用鹽水浸透，再以猛鑊陰油不斷翻炒；蛋白炒後再淋水，亦可減低用油的分量。菜式營養豐富，平凡中見特色。