營廚 (第六期) 第17頁

冠軍有「營」菜式

五色野米雞卷

3少之選和蔬果之選

特色

蔬菜和五色野米的膳食纖維豐富，而且蔬菜的爽脆和五色野米的軟綿構成對比。加上顏色繽紛，醮了酸辣醬汁，很容易多吸收了膳食纖維。

吳聖珊

香港營養學會主席

五色野米雞卷

步驟

1. 五色米洗淨，浸約1小時、加適量水蒸熟。
2. 甘荀、青瓜切絲備用。
3. 乾蔥切片，將乾蔥及花生放焗爐焗香，將花生壓碎備用。
4. 蔥切粒後，將油燒熱淋上蔥花，備用。
5. 將雞烚熟，切絲備用。
6. 春卷皮掃水待軟，放上2塊唐生菜，之後平均鋪上五色飯、甘筍絲、青瓜絲、芽菜、花生碎、乾蔥片、蔥花油和九層塔葉。
7. 用力從外皮卷起，切走頭尾，一開為二，伴上酸辣醬汁即可。

酸辣醬汁

步驟

• 將蒜肉及指天椒切碎，青檸搾汁加入米醋、糖、鹽及白開水混合攪溶即可。