營廚 (第六期) 第24頁

票王有「營」菜式

經「營」之道

現時客人的口味已明顯地改變了，他們較為注重健康，並傾向選擇較清淡的菜式。富臨漁港於二零零八年年底參與「有『營』食肆」運動，目標是提供更多元化的健康美食。

為了符合「有『營』食肆」少油鹽糖和多蔬果的要求，富臨漁港積極鼓勵大廚們多鑽研健康菜式；在設計方面，除色、香、味外，大廚更著重食材本身的營養價值，並探討何種烹調方法最能保留食物的營養。該店亦會留意如何妥善處理食物，以保持食物新鮮和保存營養。現時推出的五款「有『營』菜式」，整體反應都令人滿意。

要確保出品的標準和一致性，該集團出品部定期召開專題培訓會，講解製作方法和技巧。集團亦特別製作培訓光碟，以視訊教材，配合實際操作，務求各店的出品達到一致的標準和效果，管理層亦定期抽查和提供意見。經過一段時間的溝通和實踐，師傅們都認同客人要食得健康，他們全心全意為顧客烹煮健康的菜式，努力落實「有『營』食肆」的理念。

事實上，現時客人在點菜時，會考慮各種菜式的配搭，例如一款肉類、一款海鮮配一款菜蔬，同事們會在過程中，主動建議客人點選一些「有『營』菜式」。