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營廚 (第六期) 第24頁

營廚 (第六期) 第24頁

票王有「營」菜式

 

經「營」之道

現時客人的口味已明顯地改變了,他們較為注重健康,並傾向選擇較清淡的菜式。富臨漁港於二零零八年年底參與「有『營』食肆」運動,目標是提供更多元化的健康美食。

為了符合「有『營』食肆」少油鹽糖和多蔬果的要求,富臨漁港積極鼓勵大廚們多鑽研健康菜式;在設計方面,除色、香、味外,大廚更著重食材本身的營養價值,並探討何種烹調方法最能保留食物的營養。該店亦會留意如何妥善處理食物,以保持食物新鮮和保存營養。現時推出的五款「有『營』菜式」,整體反應都令人滿意。

要確保出品的標準和一致性,該集團出品部定期召開專題培訓會,講解製作方法和技巧。集團亦特別製作培訓光碟,以視訊教材,配合實際操作,務求各店的出品達到一致的標準和效果,管理層亦定期抽查和提供意見。經過一段時間的溝通和實踐,師傅們都認同客人要食得健康,他們全心全意為顧客烹煮健康的菜式,努力落實「有『營』食肆」的理念。

事實上,現時客人在點菜時,會考慮各種菜式的配搭,例如一款肉類、一款海鮮配一款菜蔬,同事們會在過程中,主動建議客人點選一些「有『營』菜式」。

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