營廚 (第六期) 第23頁

票王有「營」菜式

富臨漁港

烈火戰羊

創意靈感

當主廚決定要參加鮮肉組比賽時，第一時間已決定構思一款以羊為主的菜式，因為「羊」予人溫暖的感覺。為了符合「有『營』菜式」的要求，主廚加入多款菜蔬，為菜式注入田園的感覺，同時加強色彩的對比。

烹調方法方面，以健康的南瓜盛載羊鞍，加上火焰，保持羊鞍的溫度和口感。但最棘手的問題是如何控制火勢的強弱度，出品總監、總廚等等就此給予許多寶貴意見，店方花了接近一個月的時間反覆試驗，始將菜式創造出來。

食家之言

李明逵先生：「菜式中西合璧，但較接近中菜味道及性質。賣相不錯，食物顏色悅目。羊架配上多種蔬果主意不錯，創意十足。」

關琬潼小姐：「羊肉以中式味道醃製，配搭西式汁料是新嘗試；水果沙律中和了羊肉的油膩感，令整道菜色彩更鮮艷，用清新的南瓜作盛器亦令人耳目一新。」