食 油 如 塗 麵 包 的 植 物 牛 油 和 烹 煮 餸 菜 用 的 粟 米 油 均 蘊 含 豐 富 脂 肪 ， 是 日 常 飲 食 中 脂 肪 的 主 要 來 源 。 健 康 飲 食 強 調 減 少 脂 肪 的 攝 取 ， 鼓 勵 多 選 低 脂 的 食 物 ， 但 低 脂 並 不 等 於 「 零 」 脂 肪 。 我 們 需 要 吸 收 脂 肪 以 維 持 健 康 ， 脂 肪 在 人 體 的 功 用 載 列 於 表 一 。

表 一 : 脂 肪 在 人 體 的 功 用

* 儲存熱量，待身體需要時，供應使用。

* 皮下脂肪有助維持體溫。

* 圍 繞 內 臟 器 官 的 脂 肪 組 織 ， 具 有 支 撐 和 保 護 作 用 。

* 作 為 吸 收 及 傳 送 脂 溶 性 維 他 命 A, D, E, K 的 媒 介 。

* 是 製 造 膽 固 醇 、 維 他 命 D 、 膽 汁 酸 及 荷 爾 蒙 的 主 要 原 料。