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什麼是殼氨酸? 什麼是殼氨酸?
除了甜、酸、苦、鹹這四種基本味道外,科學家近年更發現了第五味,他們稱之為“umami”,即中國人常提及的「鮮味」﹗ 原來我們的味蕾在受到某幾種氨基酸(構成蛋白質的物質)的刺激下會產生「鮮味」這味道。味精中...
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認識味道的科學 認識味道的科學
每一位廚師都希望烹調出客人喜歡的食物。要炮製出受歡迎的菜式,除了要了解客人的口味外,還要從科學角度認識味道的形成。 味道的產生 大部分人都以為我們主要利用舌頭品嚐食物的味道,但其...
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食油要少吃非戒吃 食油要少吃非戒吃
食油如塗麵包的植物牛油和烹煮餸菜用的粟米油均蘊含豐富脂肪,是日常飲食中脂肪的主要來源。健康飲食強調減少脂肪的攝取,鼓勵多選低脂的食物,但低脂並不等於「零」脂肪。我們需要吸收脂肪以...
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對微波煮食的誤解 對微波煮食的誤解
今年公司Christmasparty抽獎,Ken抽到新型號微波爐,但他竟話怕多吃用微波爐煮的食物會增加患癌的機會! 真想不到堂堂一個大好青年,會有這樣的誤解。我當然要點醒他,讓他知道根本未有證...
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綠茶有益身心 綠茶有益身心
星期六和家人上茶樓,老爸竟然捨棄他慣喝的普洱,叫來一壺龍井。細問之下,原來是乖孫的主意。 小朋友在學校做project,知道未經發酵茶葉(即綠茶、龍井之類)所含的抗氧化物如兒茶素(Catech...
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