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選用食油貼士 選用食油貼士
*所有的食油，不論是健康的或是較不健康的選擇，每克的食油同樣提供約9千卡的熱量。所以縱使選用健康的食油，同樣需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹調方法，以減少脂肪的攝取。 *選擇健康的食油，如...
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食油的選擇 食油的選擇
牛油和豬油中的動物性油脂，含較多飽和脂肪酸。相反，大部份植物性的食油，如粟米油、花生油、大豆油等，主要含不飽和脂肪酸。但植物性食油也並非全數健康，例如椰子油和棕櫚油便以飽和脂肪酸為主，...
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味覺科學的應用 味覺科學的應用
如何可以讓食客體驗食材的原味，且垂涎三尺呢？ 色　菜式的賣相可說是給我們的第一印象﹗有謂「好的開始便是成功的一半」，賣相吸引，食客才會點選﹗講求外表精緻的法國菜便活生生地將這點演繹出來﹗ ...
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不飽和、飽和及反式脂肪酸 不飽和、飽和及反式脂肪酸
食油中的脂肪，它的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成（見圖一）。脂肪酸可分為二大類︰「不飽和」及「飽和」脂肪酸，它們對我們的健康有著不同的影響。 不飽和脂肪酸令血液中...
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鈉質與鹹味 鈉質與鹹味
製作少鹽（鈉質）的菜式是否需要低鹽豉油、雞粉等產品呢？ 鹽是化合物氯化鈉，而低鹽豉油和低鈉鹽則含有俗稱代鹽的氯化鉀。雞粉是由鹽、增味劑和雞肉等多種材料混合而成，當中鹽約佔一半份量。與鹽相比，這些產...
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