衞生署星級有營食肆運動 - 選用紅肉貼士

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選用紅肉貼士

多選新鮮的肉類，減少選用罐頭或醃製的肉類；
選用脂肪比例較低的肉類；除腩外，一般而言，原來接近骨骼位置的肉，脂肪比例是較高，圖一比較不同部位的牛肉和豬肉的脂肪含量；
多選蔬果配搭紅肉的菜式，不單能減少紅肉的分量，蔬果含的維他命C，更有助身體吸收紅肉的鐵質；及
配合蒸、炆或用易潔鑊少油快炒、少油煎等的低脂烹調方法。

圖一：比較不同部位的牛肉和豬肉的脂肪含量-每100克(約2.5両)生肉計，脂肪含量由少到多排列

	牛肉	脂肪(克)
1.	牛腿	4.1
2.	牛肩	4.2
3.	牛柳	6.5
4.	西冷	8.5
5.	牛	9.9
6.	T-骨	14.3
7.	肉眼	22.0
8.	牛肋骨	26.1
9.	牛腩	26.5

	豬肉	脂肪(克)
1.	赤肉	5.4
2.	梅頭	12.4
3.	豬扒	12.6
4.	腩排	23.4
5.	腩	53.0

資料來源︰美國農業部轄下的營養素資料實驗室