註 冊 營 養 師 劉 碧 珊 表 示 ， 理 想 飲 食 之 道 應 依 循 健 康 飲 食 金 字 塔 ， 即 以 五 穀 類 最 多 ， 其 次 由 多 至 少 順 序 為 蔬 果 、 肉 類 和 奶 品 ， 油 、 鹽 和 糖 類 盡 量 少 吃 。
劉 碧 珊 提 醒 大 家 ， 不 少 人 是 因 為 經 常 在 外 用 膳 而 引 致 過 胖 的 ， 因 此 建 議 大 家 留 意 每 餐 的 飲 食 是 否 合 乎 飲 食 金 字 塔 的 比 例 ， 從 而 改 善 飲 食 的 質 素 ， 再 加 上 適 量 的 運 動 ， 保 持 身 體 健 康 。 現 時 的 「 有 『 營 』 食 肆 」 運 動 ， 鼓 勵 食 肆 提 供 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 和 多 蔬 果 的 菜 式 ， 正 好 幫 助 大 家 選 擇 合 乎 健 康 原 則 的 菜 式。
出 外 飲 食 也 能 健 康 雖 然 茶 餐 廳 的 食 物 種 類 有 限 ， 其 實 只 要 懂 得 選 擇 ， 亦 可 從 中 找 到 較 少 油 和 醬 汁 的 菜 式 。 劉 碧 珊 建 議 ， 上 茶 餐 廳 點 菜 時 應 多 選 蒸 、 焗 、 炆 、 烤 等 的 菜 式 ， 避 免 油 炸 和 煎 炸 的 食 品 。 事 實 上 ， 由 於 市 民 日 漸 著 重 健 康 ， 現 時 不 少 茶 餐 廳 已 流 行 煮 肉 和 菜 前 先 用 水 焯 ( 即 「 飛 水 」 ) ， 亦 有 機 構 的 食 堂 在 烹 煮 食 物 時 全 面 去 除 雞 皮 ， 這 些 煮 法 都 可 減 少 菜 中 的 油 量 。 她 並 建 議 食 肆 減 少 用 調 味 粉 而 改 用 天 然 香 料 ， 不 少 中 式 香 料 如 香 茅 、 薑 、 蔥 、 蒜 和 果 皮 等 都 不 含 鹽 ， 但 都 很 可 口 。 菜 式 方 面 亦 可 稍 為 加 以 變 化 ， 例 如 炒 菜 可 以 改 為 上 湯 焯 菜 ， 咕 嚕 肉 可 以 改 為 香 橙 棑 骨 或 香 橙 魚 柳 等 。
敢 於 說 「 不 」 相 信 不 少 朋 友 或 多 或 少 都 知 道 如 何 食 得 健 康 ， 但 所 謂 知 易 行 難 ， 劉 碧 珊 表 示 ， 「 由 於 外 出 用 膳 ， 已 經 成 為 香 港 人 一 項 普 遍 的 社 交 、 家 庭 以 至 聯 誼 活 動 」 ， 大 夥 兒 出 外 用 膳 ， 有 時 不 便 太 過 揀 擇 。 劉 碧 珊 建 議 大 家 要 敢 於 說 不 ， 不 應 介 意 告 訴 朋 友 或 家 人 個 人 的 飲 食 習 慣 ， 這 樣 就 不 會 令 自 己 為 難 ， 盡 情 享 受 與 親 友 歡 聚 的 時 間 ， 而 且 還 可 以 「 以 身 作 則 」 ， 將 健 康 飲 食 的 訊 息 帶 給 親 友 。
節 錄 自 <<營 廚>>第 五 期
同 營 養 師 撐 枱 腳 @ 茶 餐 廳 
註 冊 營 養 師 劉 碧 珊 表 示 ， 理 想 飲 食 之 道 應 依 循 健 康 飲 食 金 字 塔
， 即 以 五 穀 類 最 多 ， 其 次 由 多 至 少 順 序 為 蔬 果 、 肉 類 和 奶 品 ，
油 、 鹽 和 糖 類 盡 量 少 吃 。