如 何 減 磅

因 經 常 外 出 進 食 而 導 致 過 重 的 個 案

個 案 一

男 性 ， 20 多 歲 ， 體 重 曾 高 達 250 多 磅 ， 體 重 指 數 ( BMI ) 超 過 40 。 過 重 原 因 ： 由 於 過 往 任 職 快 餐 店 ， 經 常 食 用 公 司 出 品 的 快 餐 食 品 ， 及 後 發 覺 走 路 時 很 辛 苦 ， 因 而 決 心 減 肥 。 如 何 減 磅 ： 減 少 食 用 高 脂 肪 和 糖 分 食 品 ， 兼 多 散 步 ， 一 個 月 內 減 去 10 磅 。

個 案 二

女 性 ， 40 多 歲 ， 體 重 曾 高 達 140 磅 ， 體 重 指 數 約 23 。 過 重 原 因 ： 由 於 在 內 地 工 作 ， 每 周 有 五 天 在 公 司 除 了 要 在 飯 堂 用 膳 外 ， 還 沒 時 間 做 運 動 。 如 何 減 磅 ： 控 制 每 餐 進 食 份 量 、 周 末 返 回 內 地 時 帶 備 健 康 小 食 、 勤 做 球 類 活 動 ， 三 至 四 個 月 內 減 了 15 多 磅 。

出 外 飲 食 也 能 健 康
雖 然 茶 餐 廳 的 食 物 種 類 有 限 ， 其 實 只 要 懂 得 選 擇 ， 亦 可 從 中 找 到 較 少 油 和 醬 汁 的 菜 式 。 劉 碧 珊 建 議 ， 上 茶 餐 廳 點 菜 時 應 多 選 蒸 、 焗 、 炆 、 烤 等 的 菜 式 ， 避 免 油 炸 和 煎 炸 的 食 品 。 事 實 上 ， 由 於 市 民 日 漸 著 重 健 康 ， 現 時 不 少 茶 餐 廳 已 流 行 煮 肉 和 菜 前 先 用 水 焯 ( 即 「 飛 水 」 ) ， 亦 有 機 構 的 食 堂 在 烹 煮 食 物 時 全 面 去 除 雞 皮 ， 這 些 煮 法 都 可 減 少  菜 中 的 油 量 。 她 並 建 議 食 肆 減 少 用 調 味 粉 而 改 用 天 然 香 料 ， 不 少 中 式 香 料 如 香 茅 、 薑 、 蔥 、 蒜 和 果 皮 等 都 不 含 鹽 ， 但 都 很 可 口 。 菜 式 方 面 亦 可 稍 為 加 以 變 化 ， 例 如 炒 菜 可 以 改 為 上 湯 焯 菜 ， 咕 嚕 肉 可 以 改 為 香 橙 棑 骨 或 香 橙 魚 柳 等 。

敢 於 說 「 不 」
相 信 不 少 朋 友 或 多 或 少 都 知 道 如 何 食 得 健 康 ， 但 所 謂 知 易 行 難 ， 劉 碧 珊 表 示 ， 「 由 於 外 出 用 膳 ， 已 經 成 為 香 港 人 一 項 普 遍 的 社 交 、 家 庭 以 至 聯 誼 活 動 」 ， 大 夥 兒 出 外 用 膳 ， 有 時 不 便 太 過 揀 擇 。 劉 碧 珊 建 議 大 家 要 敢 於 說 不 ， 不 應 介 意 告 訴 朋 友 或 家 人 個 人 的 飲 食 習 慣 ， 這 樣 就 不 會 令 自 己 為 難 ， 盡 情 享 受 與 親 友 歡 聚 的 時 間 ， 而 且 還 可 以 「 以 身 作 則 」 ， 將 健 康 飲 食 的 訊 息 帶 給 親 友 。

節 錄 自 <<營 廚>>第 五 期