名人篇

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謝 寧:番 薯 蓉 湯
在普天同慶的日子裏,有人喜歡熱熱鬧鬧外出用膳,有人卻喜歡自己烹煮美味的「有『營』菜式」,這既是合乎經濟原則,亦最適合自己口味。現在就動手吧! 謝寧說中式湯和西式湯最大...
Jacky YU - 飲 食 無 疆 界
在香港和新加坡開設私房菜館的余健志(Jacky),喜歡揉合中國及東南亞的烹調特色,他創作的菜式可說是新派飲食的佼佼者。 見Jacky一身醒目打扮,不認識...
Jacky YU - 創 新 菜 式
余健志(Jacky)認為烹調不需拘泥於傳統形式,所有菜式都可以加以創新、變化。他舉例說,川菜偏辣,傳統的口水雞煮法偏油重辣,他將這道菜精緻化,減油少辣,再加上粉皮或青瓜,...
Jacky YU - 夏 季 菜 式 推 介
余健志(Jacky)的推介夏季健康菜式:清水大白菜-大白菜含豐富的膳食纖維,有所謂「利腸」的功效,湯底採用法國菜吊清湯手法以鮮雞熬成,清澈見底。 ...
名 廚 vs 學 廚
在薈萃各國美食的香港,無論家常小菜還是外出用膳,大多市民仍以中菜為首選。究竟業界如何延續中菜飲食文化?近年出現的新煮食理念是什麼?這些理念又如何發揮傳統中菜的精髓呢?我們請到來自職業訓練局旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院的廚務培訓經理盧漢輝師傅及其學員梁溢珉為我們解答。盧漢輝師傅5...