余健志(Jacky)認為烹調不需拘泥於傳統形式，所有菜式都可以加以創新、變化。他舉例說，川菜偏辣，傳統的口水雞煮法偏油重辣，他將這道菜精緻化，減油少辣，再加上粉皮或青瓜，便能在變化中尋找現代口味和健康的平衡。Jacky強調廚師可以在烹調時多蒸少炸、以「飛水」代替拉油，如此既可保存食物賣相，又不會肥膩。另外，多用菜蔬或花朵也可以做出不同的美態。

熱愛烹調的Jacky，經常搜羅不同素材創作菜式。他認為在香港的廚師很幸福，差不多各種食材都買得到，只要煮和吃的人對健康飲食觀念正確，便可吃得健康。同時，他期望業界發展能百花齊放，在保留傳統之餘，又不失具備潮流觸覺。他自己就是在不斷創新和實踐中，體會到飲食無疆界的煮食文化。