營廚 (第二十期) 第32頁

名人「有營食譜」

夏日輕巧蔬果千層麵

3少之選及蔬果之選

特色

這款千層麵捨棄了傳統的肉醬，改用車厘茄和翠玉瓜作餡料，不但是低脂高纖的選擇，還可以提供各種營養素，如維生素C、鉀質和抗氧化物，能保持身體健康。

陸啟康

加拿大註冊營養師、香港營養師協會培訓及發展主任

步驟

1. 在沸水中加入半茶匙鹽和橄欖油。按照包裝上的說明把千層麵煮熟（約10分鐘），然後瀝乾，用刀每塊切成3片，備用。  
2. 將車厘茄切半。翠玉瓜切片後再將每片切成四塊，備用。  
3. 平底鑊略燒紅，下橄欖油把車厘茄和蒜頭煎3分鐘。備用。加入翠玉瓜和2茶匙清水，煎至柔身後用鹽和黑胡椒碎調味。  
4. 在碟上放上低脂蛋黃醬、1茶匙車厘茄和翠玉瓜，再放上一片千層麵，如是者重複2次，然後灑上橄欖油、黑醋和黑芝麻即成。