營廚 (第二十期) 第18頁

炮製色香味

翠瓜雞丁

3少之選及蔬果之選

特色

翠玉瓜配上雲耳和冬菇，不但能增加口感，而且可令菜式變得色彩繽紛，使賣相更加吸引；加入脂肪較低的去皮雞肉，不但可提供優質蛋白，而且能減低脂肪的攝取，是一道營養均衡的菜式。

陸啟康

加拿大註冊營養師、香港營養師協會培訓及發展主任

步驟

1. 將翠玉瓜氽水，雞肉和雲耳用調味料醃30分鐘。備用。
2. 把鑊燒紅，放大豆油，下蒜蓉炒至帶香。放入翠玉瓜、雞肉、雲耳、冬菇炒至熟透。放入薑片、葱段、蒜蓉和紅蘿蔔快炒1分鐘，再下砂糖及生抽調味，即可上碟。