營廚 (第二十期) 第10頁

「有營食肆」實錄

吃得出的關懷

好•廚房

由香港聖公會福利協會營運的社企酒樓「好．廚房」，實行「關懷、環保和健康」的經營理念和方針。在口耳相傳下，『好．廚房』開業短短一年多便已能站穩陣腳。

Joe除負責「好．廚房」的廚部營運外，還兼顧聖公會福利協會的安老服務。他在飲食業裏雖然全屬外行，但憑着多年的社工實務經驗，與各部門同事溝通時更流暢順利，提高管理成效。

該店員工蘇彩玉、張麗秋和鄭明香都是家庭主婦；她們盛讚同事關係良好，而且工作時數適中，讓她們有時間兼顧自己的家庭。

人性管理 善待員工

該會助理總幹事岑家雄（Joe）表示：「店內的侍應有一半都是家庭主婦。除了提供適當的培訓給員工外，如有需要，還會安排他們接受輔導，以加強他們的適應力和處理難題的能力。」管理層不但關注員工的福祉，他們的管理文化更着重多溝通，多欣賞，多鼓勵和彼此包容。

此外，「好．廚房」將清潔和洗碗碟等工作外判予一家提供康復服務的非政府機構，為精神康復者提供就業機會。

健康環保 社會使命

該店廚房全線使用節能電爐煮食，並盡量選用本地食材，像寶石魚、烏頭魚等魚鮮，以減少運輸過程所消耗的燃料和資源。菜式不放味精，而且選用新鮮和天然的食材，既能炮製出鮮味，也有益健康。另外，他們會盡量減少廚餘，例如鮮魚取肉後，魚骨及其他剩餘部分全拿去熬湯，而剩菜也可用來炒飯。

Joe並強調「不時不食」；時屆夏令，他們常推出瓜菜菜式，並以鮮果入饌。還有，「好．廚房」善用中菜館的午休（「落場」）時間，跟學校及其他團體合辦烹飪班等活動，藉此向各界積極推廣健康飲食文化。