營廚 (第十五期) 第30頁

同營養師行街 Guide

3. 伴飯豉油 由我話事

   味道較甜的煲仔飯豉油其實也含大量鈉質，1湯匙（約18克）已含684毫克鈉質。再加上煲仔飯的肉食醃料中所包含大量的鹽、豉油、味精或鬆肉粉，食客很容易不知不覺間攝取了大量鈉質，加重腎臟負荷，長遠增加患上高血壓和腎病的機會。

4. 多纖少肉 淺嚐即止

   如果真的想一嚐煲仔飯的風味，Heidi建議大家多選纖維較高的瓜菜，如南瓜、芋頭、茄子和白蘿蔔等，配以去皮雞肉或瘦豬肉。此外，以魚類或海鮮作代替也是一種較健康和不錯的選擇，因海鮮一般熱量較少，而同樣美味。

   Heidi補充說，用膳時必須留意進食量，切勿進食過量。最好多點一兩碟蔬菜（全走），以保持營養均衡。她更提議當大家光顧食肆時，多選健康的食材，發揮消費者的力量，促使食肆為顧客提供更多美味而健康的煲仔飯款式。