營廚 (第十五期) 第16頁

炮製色香味

粉絲蝦米肉碎蒸蛋配飯

3少之選

特色

使用適量蝦米，能在不依賴調味料的情況下提升菜式味道。調味料中的胡椒粉、酒和麻油含鈉不多，卻可增加菜式的香味，很適合小朋友和老人家佐膳之用！

李鎧而

英國註冊營養師兼香港營養學會教育統籌

步驟

1. 先將瘦免治豬肉加入調味料拌勻，蒸20分鐘後放涼，再用易潔鑊炒至乾身，備用。
2. 將雞蛋、水、幼鹽攪勻，備用。
3. 先放粉絲、瘦免治豬肉、蝦米於蒸碟內，注入蛋水，以高火蒸約15分鐘。
4. 最後灑上葱粒，伴以白飯即可。