營廚 (第十五期) 第12頁

炮製色香味

菜片瑤柱鴛鴦蛋燴飯

蔬果之選和3少之選

特色

簡單材料，但要費盡心思才能做出這道菜式。雞蛋本身含豐富蛋白質，可媲美肉類。把蛋黃和蛋白分開烹製，既可保存雞蛋的營養素，又可突出色彩的搭配。

李鎧而

英國註冊營養師兼香港營養學會教育統籌

步驟

1. 把菜段氽水，備用。
2. 將米淘洗，加入清水，煮成白飯，備用。
3. 燒熱鑊下油，下蛋白炒熟，備用。
4. 先把白飯盛於碟上，備用。
5. 將上湯煮滾，加入瑤柱、菜段和蛋白，下鹽調味，再下生粉水和蛋黃，最後澆於白飯上即成。