營廚 (第十二期) 第37頁

名人專訪

自立門戶

「食物的質素是最重要的。我堅信只要用上良好的食材，不需下太多調味也能帶出菜式的真味。近年香港人吃西餐也吃得較為清淡，例如意大利人一般會用十份番茄煮成一份番茄汁，我們則煮成三至四份，以適應顧客的口味。」

「我個人偏愛一些家常菜式，這些菜式雖然不及大餐館的菜式那樣精緻，但卻另有一番風味。我會選用一些較名貴的食材配搭傳統的菜式，例如我設計了一款『黑松露玉子豆腐』用香味濃郁的黑松露，配上自製的玉子豆腐，成為一款東西特色兼具的菜式。」

少爺金句：「多了解吃進肚子的東西」

「美國人很注重食材的選擇，對食品的來源地、食材的生產方式都很講究。我想，香港人在花錢購買有機或什麼科技改良產品之前，應了解食材的資料，小心選擇吃進肚子的東西啊！」

「我認為只要選擇上佳的食材，配以合適的烹調方法，已經能做出健康的菜式，例如煮意大利粉可以棄用牛油和忌廉而改用橄欖油、蒜蓉和少許辣椒，同樣美味。」