營廚 (第十二期) 第14頁

炮製色香味

蒜蓉貴妃蚌蒸五穀米

3少之選和蔬果之選

特色

五穀米含豐富水溶性纖維和維他命B雜，有助降低血內膽固醇和促進新陳代謝。

林思為

香港營養師協會會長，澳洲註冊營養師

步驟

1. 將貴妃蚌以小刀退去半邊殼，然後輕𠝹蚌肉一刀，洗淨備用。
2. 把五穀米淘洗，加入清水，下1/3茶匙鹽，蒸2小時備用。
3. 燒滾水，加入芥蘭焯熟備用。
4. 將1/3茶匙鹽、糖、生粉和蒜蓉加入貴妃蚌，蒸3分鐘。
5. 把貴妃蚌放上飯面，伴以芥蘭即可。