營廚 (第十二期) 第32頁

名人「有營食譜」

香草豬柳卷配小茴香沙律

3少之選

特色

百里香和茴香等香草含鈉量極低，用來代替鹽調味有助降低血壓。

林思為

香港營養師協會會長 澳洲註冊營養師

步驟

1. 在平底鍋中燒水，直至溫度達至65℃。
2. 在豬柳的兩面加上1/10茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粒調味。
3. 把2枝百里香放在豬柳面上，用錫紙緊緊地將豬柳捲成圓柱狀。輕輕地把豬柳卷放入65℃溫水中，浸煮45分鐘。
4. 將檸檬汁、 橄欖油、 1/10 茶匙鹽和1/4 茶匙黑胡椒粒加入茴香，拌勻成茴香沙律。
5. 在另一個平底鍋，放入麵包糠、蒜蓉和1枝百里香加熱並拌勻，直至麵包糠成金黃色。
6. 在豬柳卷蘸上麵包糠，切成小卷，伴以茴香沙律和意大利香醋即可。