營廚 (第十二期) 第33頁

名人「有營食譜」

熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。

本食譜由鄭相賢先生提供。

小貼士

低溫烹調肉類法最重要的技巧是掌握時間和控制水溫，這款豬肉菜式須以攝氏65度熱水浸煮最少45分鐘，以確保豬肉熟透。

試食兵團話你知

西班牙黑豚豬柳以低溫熱水浸熟，盡顯其濃郁香味和軟滑肉質，外層鋪上由香草、蒜蓉和麵包糠所煎成的脆粒，口感外脆內軟，十分滋味。